Albóndigas en chilpotle

INGREDIENTES

           

            1 k de carne de res magra

            1/2 k de bolillo remojado en leche

            2 huevos

            2 hojas de yerbabuena ( ramas )

            1 k de jitomate guajillo

            1 1/2 cebolla chica

            3 dientes de ajo

            4 a 8 chiles chilpotles secos

            sal y pimienta

                                               

MANERA DE HACER

     

PIDE LA CARNE DE AGUAYON O BOLA SIN NADA DE GRASA MOLIDA DE UNA PASADA.

PONLA EN UN TRASTE CON LOS DOS HUEVOS, SAL, PIMIENTA Y EL BOLILLO REMOJADO EN LECHE Y DESBARATADO CON LAS MANOS.

REVUELVE TODO ESTO Y DEJALO REPOSAR.

ASA EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO PELADO. LICUALOS Y SI QUIERES LOS CUELAS ( YO NO LO CUELO ).

FRIELO EN ACEITE.

PON LOS CHILES CHILPOTLE A HERVIR Y CUANDO ESTEN SUAVECITOS LICUALOS. CUELALOS Y RESERVALOS EN UN TRASTE PARA LO QUE AGREGUES A LA SALSA DE JITOMATE A TU GUSTO DE PICANTE.

AGREGA LAS HOJAS DE YERBABUENA A QUE SAZONE.

CON LAS MANOS MUY LIMPIAS Y MOJADAS FORMA BOLITAS DE CARNE AL TAMAÑO QUE QUIERAS Y LAS VAS AGREGANDO AL CALDO.

CUANDO ESTEN TODAS LAS BOLITAS EN EL CALDO DEJALAS HERVIR EN LUMBRE BAJA DE 25 A 30 MINUTOS MAS.

PUEDES ACOMPAÑAR LAS ALBONDIGAS CON ARROZ BLANCO Y FRIJOLES DE LA OLLA.

“ES UN PLACER COMER UNAS BUENAS ALBONDIGAS”

A Comer!

Tacos De Lechuga Estilo Coreano

INGREDIENTES

           

            1 k de carne de res molida, magra

            3/4 k zanahoria finamente picada

            3/4 k chayote pelado y finamente picado

            1 cebolla finamente cortada

            5 dientes de ajo picados

            1 manojo de cilantro lavado y desinfectado

            1 lechuga orejona, separadas las hojas lavadas y desinfectadas

            1 manojo de cebollitas de cambray

            100 gr nuez de la India molida o cacahuate molido

            1 botella chica de salsa de Soya Teriyaki etiqueta verde

            aceite de oliva

SALSA DE CHILE DE ARBOL

      2 jitomates guajillo grandes

      1/2 cebolla

      1/2 taza de chile de arbol seco

      3 dientes de ajo

                       

      

MANERA DE HACER

     

FRIE LA CEBOLLA Y EL AJO EN ACEITE DE OLIVA Y CUANDO ESTE TRANSPARENTE LE AGREGAS LA CARNE A SEPARANDOLA PARA QUE SE FRIA BIEN.

LUEGO EL CHAYOTE, LA ZANAHORIA Y MEDIA BOTELLA DE SALSA TERIYAKI.

DEJALO COCINAR 15 MINUTOS.

(NO AGREGUES SAL NI PIMIENTA, LA SALSA YA ESTA MUY CONDIMENTADA).

LAVA LAS HOJAS DE LECHUGA UNA POR UNA Y USA CADA UNA COMO TORTILLA RELLENANDOLA DE LA CARNE PARA HACER LOS TACOS.

EN LA MESA TEN LISTO EL CACAHUATE, EL CILANTRO, LA CEBOLLA DE CAMBRAY REBANADA Y SALSA DE CHILE DE ARBOL PARA QUE CADA QUIEN SE PREPARE LOS TACOS A SU GUSTO.

A Comer!

Sopa De Tortilla Capeada Al Estilo Conchita

INGREDIENTES

            15 tortillas cortadas en cocolitos guardadas de un día para otro.
            2 huevos
            7 jitomates guajillo           
            1/2 cebolla
            4 dientes de ajo
            aceite de maiz
            3 ramas de perejil lavado y desinfectado
            sal gorda                       

MANERA DE HACER

LICUA EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO Y LUEGO LO FRIES.

AGREGA DOS LITROS DE AGUA CALIENTE Y SAL GORDA.

CON ESTO SE HACE UN CALDO.

CUANDO HIERVA EL CALDO, AGREGA EL PEREJIL.

GUARDA LAS TORTILLAS DE UN DIA PARA OTRO.

PARTELAS EN COCOLITOS Y PONLAS A OREAR AL SOL PARA QUE SE SEQUE UN POCO LA TORTILLA.

UNA VEZ QUE ESTAN OREADAS BATE LOS HUEVOS: PRIMERO LA CLARA A QUE ESPONJE Y LUEGO SE AGREGA LA YEMA Y VAS CAPEANDO CADA COCOLITO DE TORTILLA.

FRIELOS Y LUEGO ESCURRELOS PARA QUITAR EL EXCESO DE ACEITE.

 AGREGALOS AL CALDO Y LO DEJAS EN LA LUMBRE POR 10 MINUTOS.

LA SOPA DE LA ABUELITA ESTA LISTA PARA SABOREARSE.

A Comer!

Sopa De Garbanza

INGREDIENTES

            1/4 k de garbanzo seco
            3 rebanadas de jamón serrano de 1 dedo de ancho
            2 chorizos grandes estilo español
            1 manojo de acelgas lavadas y desinfectadas
            3 papas blancas cortadas en cuarterones
            1 1/2 cucharada de paprika o pimentón
            1/2 cebolla grande cortada en cuadritos
            3 dientes de ajo pelados
            2 rebanadas de tocino de un dedo de ancho cortado en cuadritos
            2 hojas de laurel
            hierbas frescas al gusto
            sal
                  

MANERA DE HACER

REMOJA LA GARBANZA DESDE LA NOCHE ANTERIOR PARA QUE NO TARDE EN COCERSE.

EL DIA DE PREPARACION DEJALA COCER POR 45 MINUTOS.

EN UNA SARTEN FRIE EL TOCINO EN SU PROPIA GRASA CORTADO EN CUADROS .

AGREGA LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO EN CUADRITOS CHICOS.

EL JAMON SERRANO EN CUADROS GRANDES Y EL CHORIZO REBANADO.

TODO EN SU PROPIO ACEITE.

UNA VEZ FRITO ESTO, AGREGA LAS PAPAS Y DEJALO COCER DE 25 A 30 MINUTOS.

AGREGA LAS ACELGAS REBANADAS EN GRUESO.

AGREGA LAS HIERBAS DE OLOR Y EL PIMENTON.

HASTA ENTONCES RECTIFICA DE SAL.

ESTE PLATO ES MUY COMPLETO. LO PUEDES ACOMPAÑAR POR UNA ENSALADA.

A Comer!

Sopa De Coliflor

INGREDIENTES

            1 coliflor chica
            1 rebanada de jamón del grueso de un dedo
            1 papa blanca cortada en cuadritos
            1 1/2 lts caldo de res ( ver receta caldo de res )
            perejil lavado y desinfectado
                  

MANERA DE HACER

LAVA LA COLIFLOR Y SEARALA EN FLORECITAS.

CORTA LOS TALLOS EN CUADRITOS CHICOS.

LAVA LA PAPA Y CON TODO Y CASCARA PICALA EN CUADRITOS.

DEJALA REMOJAR EN AGUA PARA QUE NO SE PONGA NEGRA.

CALIENTA EL CONSOME DE RES Y CUANDO ESTE HIRVIENDO AGREGA LA COLIFLOR Y LA DEJAS COCINAR EN LA LUMBRE DE 10 A 15 MINUTOS.

AGREGA LA PAPA Y EL JAMON CORTADO EN CUADRITOS.

DEJA PEREJIL PICADO HASTA EL FINAL.

RECTIFICA DE SAL.

A Comer!

Pulpos A La Veracruzana

INGREDIENTES

           

            2 k de pulpo sin la tinta

            10 dientes de ajo ( 5 enteros y 5 fileteados )

            1 1/2 k de jitomate guajillo

            5 y 1/2 cebollas ( 5 fileteadas y 1/2 entera )

            aceitunas con pimiento morrón

            1 frasco de alcaparras

            rajas de chile al gusto

            10 hojas de laurel

            orégano seco al gusto

            aceite de oliva

            sal, pimienta y una pizca de azúcar

           

                                               

MANERA DE HACER

PON AGUA A HERVIR CON LA MITAD DE UNA CEBOLLA, 5 HOJAS DE LAUREL Y LOS 5 DIENTES DE AJO ENTEROS.

CUANDO HIERVA, AGREGA LOS PULPOS LIMPIOS.

POR SEPARADO, PON A HERVIR LOS JITOMATES Y CUANDO SE LES SEPARE LA CASCARA LES QUITAS EL PELLEJO Y LAS SEMILLAS Y LOS PONES A FREIR EN ACEITE DE OLIVA CON UN POCO DE AZUCAR A QUE SAZONE.

FRIE LA CEBOLLA FILETEADA EN ACEITE DE OLIVA Y SAZONALA CON PIMIENTA, OREGANO Y LAS OTRAS 5 HOJAS DE LAUREL.

DEJALA FREIR HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE.

AL PULPO QUITALE UN POCO DE PIEL Y CORTALO EN TROZOS CHICOS

( GUARDA 1 ó 2 VASOS DE AGUA EN LA QUE LO HERVISTE ), LO FRIES EN LA CEBOLLA Y LE AGREGAS EL AJO FILETEADO.

CUANDO ESTE UN POCO DORADO LE AGREGAS EL JITOMATE YA FRITO Y SAZONADO Y LE VAS AÑADIENDO LAS ACEITUNAS, ALCAPARRAS Y LAS RAJAS DE CHILE AL GUSTO.

LO DEJAS SAZONAR TODO JUNTO.

SI QUIERES PREPARAR PULPOS EN SU TINTA SOLO HAY QUE AGREGARSELA.

“QUE LES QUEDE MUY SABROSO! Y YA SABEN: CON AMOR TODO QUEDA MAS RICO”

A Comer!

Pollo Encacahuatado

INGREDIENTES

            1k de pechugas o pierna con muslos
            1/4 k cacahuate enchilado
            1 k jitomate guajillo
            2 cebollas
            10 dientes de ajo
            1 chilpotle seco
            1 l de agua
            aceite
            sal y pimienta

      

MANERA DE HACER

EN CUATRO TAZAS DE AGUA HIERVE EL POLLO CORTADO EN PIEZAS, CON UNA CEBOLLA ENTERA, CINCO DIENTES DE AJO Y UNA CUCHARADITA DE SAL Y DEJALO EN LA LUMBRE POR 25 MINUTOS.

POR SEPARADO, HIERVE EL JITOMATE, UNA CEBOLLA, CINCO DIENTES DE AJO Y EL CHOLPOTLE SECO POR 15 MINUTOS.

LO LICUAS Y LO CUELAS.

UNA VEZ COLADA ESTA SALSA LICUALA OTRA VEZ CON EL CACAHUATE Y LA FRIES.

CUANDO ESTA BIEN SAZONADA LE AGREGAS EL POLLO Y LO DEJAS HERVIR DE 15 A 20 MINUTOS MAS.

RECTIFICA DE SAL.

NOTA: ACUERDENSE QUE EL CACAHUATE ENCHILADO TIENE MUCHA SAL POR LO QUE LA SAL SE RECTIFICA HASTA EL FINAL

A Comer!