domingo, 4 de abril de 2010

Mole Poblano


INGREDIENTES PARA EL MOLE
            300 gr chile pasilla
            300 gr chile ancho
            300 gr mulato
            50 gr chilpotle
            1 bolillo
            1 tortilla
            3 clavos de olor
            1/2 cucharadita de pimienta recien molida
            1 raja de canela
            1 taza de almendra frita
            1/2 taza de ajonjoli frito
            4 jitomates asados
            1 cebolla grande asada
            6 dientes de ajo
            1 platano macho chico cortado en trozos fritos
            1/2 tableta de chocolate abuelita
            1/2 taza de pasitas

      
INGREDIENTES PARA LA CARNE

      1 guajolote
      2 pollos cortados en piezas
      2 k de carne de puerco magra
      2 cebollas
      2 cabezas de ajo
      2 1/2 l de agua
      sal
     

MANERA DE HACER

UNA VEZ LIMPIA LA CARNE ( POLLO, GUAJOLOTE O PUERCO ) HIERVELA CON LAS DOS CEBOLLAS, LAS DOS CABEZAS DE AJO Y LA SAL.
CHECA EL COCIMIENTO DE LA SIGUIENTE MANERA:
EL GUAJOLOTE SE DEJA HERVIR POR MAS DE HORA Y MEDIA
EL POLLO SE DEJA 45 MINUTOS
EL PUERCO POR 60 MINUTOS
RESERVA EL CALDO.

PARA EL MOLE, FRIE LOS CHILES POR SEPARADO, DESVENADOS Y SIN SEMILLAS, CUIDANDO SIEMPRE QUE NO SE QUEMEN PARA QUE NO AMARGUEN.
DEJALOS REMOJAR EN AGUA PREVIAMENTE HERVIDA.

POR SEPARADO, FRIE EL BOLILLO Y LA TORTILLA CON EL CLAVO DE OLOR, LA CANELA, ALMENDRAS, AJONJOLI, AJO, PLATANO MACHO Y LAS PASITAS.
PARTE POR PARTE, CON MUCHO TIEMPO Y CUIDADO PARA QUE NADA SE QUEME.

ASA EL JITOMATE Y LA CEBOLLA Y DEJALO POR SEPARALO.

YA QUE SE REMOJARON BIEN TODOS LOS CHILES MUELELOS EN EL METATE O LICUALOS  ( EXCEPTO EL CHILPOTLE QUE DESPUES DE LICUADO LO CUELAS ) Y AGREGALOS POCO A POCO A LO DEMAS HASTA DARLE EL SABOR PICANTE A TU GUSTO.

A Comer!

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