sábado, 10 de abril de 2010

Albóndigas en chilpotle

INGREDIENTES
           
            1 k de carne de res magra
            1/2 k de bolillo remojado en leche
            2 huevos
            2 hojas de yerbabuena ( ramas )
            1 k de jitomate guajillo
            1 1/2 cebolla chica
            3 dientes de ajo
            4 a 8 chiles chilpotles secos
            sal y pimienta
                                               

MANERA DE HACER
     
PIDE LA CARNE DE AGUAYON O BOLA SIN NADA DE GRASA MOLIDA DE UNA PASADA.
PONLA EN UN TRASTE CON LOS DOS HUEVOS, SAL, PIMIENTA Y EL BOLILLO REMOJADO EN LECHE Y DESBARATADO CON LAS MANOS.
REVUELVE TODO ESTO Y DEJALO REPOSAR.

ASA EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO PELADO. LICUALOS Y SI QUIERES LOS CUELAS ( YO NO LO CUELO ).
FRIELO EN ACEITE.

PON LOS CHILES CHILPOTLE A HERVIR Y CUANDO ESTEN SUAVECITOS LICUALOS. CUELALOS Y RESERVALOS EN UN TRASTE PARA LO QUE AGREGUES A LA SALSA DE JITOMATE A TU GUSTO DE PICANTE.

AGREGA LAS HOJAS DE YERBABUENA A QUE SAZONE.

CON LAS MANOS MUY LIMPIAS Y MOJADAS FORMA BOLITAS DE CARNE AL TAMAÑO QUE QUIERAS Y LAS VAS AGREGANDO AL CALDO.
CUANDO ESTEN TODAS LAS BOLITAS EN EL CALDO DEJALAS HERVIR EN LUMBRE BAJA DE 25 A 30 MINUTOS MAS.

PUEDES ACOMPAÑAR LAS ALBONDIGAS CON ARROZ BLANCO Y FRIJOLES DE LA OLLA.

“ES UN PLACER COMER UNAS BUENAS ALBONDIGAS”

A Comer!

domingo, 4 de abril de 2010

Tacos De Lechuga Estilo Coreano

INGREDIENTES
           
            1 k de carne de res molida, magra
            3/4 k zanahoria finamente picada
            3/4 k chayote pelado y finamente picado
            1 cebolla finamente cortada
            5 dientes de ajo picados
            1 manojo de cilantro lavado y desinfectado
            1 lechuga orejona, separadas las hojas lavadas y desinfectadas
            1 manojo de cebollitas de cambray
            100 gr nuez de la India molida o cacahuate molido
            1 botella chica de salsa de Soya Teriyaki etiqueta verde
            aceite de oliva


SALSA DE CHILE DE ARBOL

      2 jitomates guajillo grandes
      1/2 cebolla
      1/2 taza de chile de arbol seco
      3 dientes de ajo
                       
      
MANERA DE HACER
     
FRIE LA CEBOLLA Y EL AJO EN ACEITE DE OLIVA Y CUANDO ESTE TRANSPARENTE LE AGREGAS LA CARNE A SEPARANDOLA PARA QUE SE FRIA BIEN.
LUEGO EL CHAYOTE, LA ZANAHORIA Y MEDIA BOTELLA DE SALSA TERIYAKI.
DEJALO COCINAR 15 MINUTOS.
(NO AGREGUES SAL NI PIMIENTA, LA SALSA YA ESTA MUY CONDIMENTADA).

LAVA LAS HOJAS DE LECHUGA UNA POR UNA Y USA CADA UNA COMO TORTILLA RELLENANDOLA DE LA CARNE PARA HACER LOS TACOS.

EN LA MESA TEN LISTO EL CACAHUATE, EL CILANTRO, LA CEBOLLA DE CAMBRAY REBANADA Y SALSA DE CHILE DE ARBOL PARA QUE CADA QUIEN SE PREPARE LOS TACOS A SU GUSTO.


A Comer!

Sopa De Tortilla Capeada Al Estilo Conchita


INGREDIENTES
            15 tortillas cortadas en cocolitos guardadas de un día para otro.
            2 huevos
            7 jitomates guajillo           
            1/2 cebolla
            4 dientes de ajo
            aceite de maiz
            3 ramas de perejil lavado y desinfectado
            sal gorda                       


MANERA DE HACER

LICUA EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO Y LUEGO LO FRIES.
AGREGA DOS LITROS DE AGUA CALIENTE Y SAL GORDA.
CON ESTO SE HACE UN CALDO.
CUANDO HIERVA EL CALDO, AGREGA EL PEREJIL.

GUARDA LAS TORTILLAS DE UN DIA PARA OTRO.
PARTELAS EN COCOLITOS Y PONLAS A OREAR AL SOL PARA QUE SE SEQUE UN POCO LA TORTILLA.
UNA VEZ QUE ESTAN OREADAS BATE LOS HUEVOS: PRIMERO LA CLARA A QUE ESPONJE Y LUEGO SE AGREGA LA YEMA Y VAS CAPEANDO CADA COCOLITO DE TORTILLA.
FRIELOS Y LUEGO ESCURRELOS PARA QUITAR EL EXCESO DE ACEITE.
 AGREGALOS AL CALDO Y LO DEJAS EN LA LUMBRE POR 10 MINUTOS.

LA SOPA DE LA ABUELITA ESTA LISTA PARA SABOREARSE.


A Comer!

Sopa De Garbanza


INGREDIENTES
            1/4 k de garbanzo seco
            3 rebanadas de jamón serrano de 1 dedo de ancho
            2 chorizos grandes estilo español
            1 manojo de acelgas lavadas y desinfectadas
            3 papas blancas cortadas en cuarterones
            1 1/2 cucharada de paprika o pimentón
            1/2 cebolla grande cortada en cuadritos
            3 dientes de ajo pelados
            2 rebanadas de tocino de un dedo de ancho cortado en cuadritos
            2 hojas de laurel
            hierbas frescas al gusto
            sal
                  

MANERA DE HACER

REMOJA LA GARBANZA DESDE LA NOCHE ANTERIOR PARA QUE NO TARDE EN COCERSE.
EL DIA DE PREPARACION DEJALA COCER POR 45 MINUTOS.

EN UNA SARTEN FRIE EL TOCINO EN SU PROPIA GRASA CORTADO EN CUADROS .
AGREGA LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO EN CUADRITOS CHICOS.
EL JAMON SERRANO EN CUADROS GRANDES Y EL CHORIZO REBANADO.
TODO EN SU PROPIO ACEITE.

UNA VEZ FRITO ESTO, AGREGA LAS PAPAS Y DEJALO COCER DE 25 A 30 MINUTOS.

AGREGA LAS ACELGAS REBANADAS EN GRUESO.
AGREGA LAS HIERBAS DE OLOR Y EL PIMENTON.
HASTA ENTONCES RECTIFICA DE SAL.

ESTE PLATO ES MUY COMPLETO. LO PUEDES ACOMPAÑAR POR UNA ENSALADA.


A Comer!

Sopa De Coliflor


INGREDIENTES
            1 coliflor chica
            1 rebanada de jamón del grueso de un dedo
            1 papa blanca cortada en cuadritos
            1 1/2 lts caldo de res ( ver receta caldo de res )
            perejil lavado y desinfectado
                  

MANERA DE HACER

LAVA LA COLIFLOR Y SEARALA EN FLORECITAS.
CORTA LOS TALLOS EN CUADRITOS CHICOS.

LAVA LA PAPA Y CON TODO Y CASCARA PICALA EN CUADRITOS.
DEJALA REMOJAR EN AGUA PARA QUE NO SE PONGA NEGRA.

CALIENTA EL CONSOME DE RES Y CUANDO ESTE HIRVIENDO AGREGA LA COLIFLOR Y LA DEJAS COCINAR EN LA LUMBRE DE 10 A 15 MINUTOS.

AGREGA LA PAPA Y EL JAMON CORTADO EN CUADRITOS.
DEJA PEREJIL PICADO HASTA EL FINAL.

RECTIFICA DE SAL.


A Comer!

Pulpos A La Veracruzana


INGREDIENTES
           
            2 k de pulpo sin la tinta
            10 dientes de ajo ( 5 enteros y 5 fileteados )
            1 1/2 k de jitomate guajillo
            5 y 1/2 cebollas ( 5 fileteadas y 1/2 entera )
            aceitunas con pimiento morrón
            1 frasco de alcaparras
            rajas de chile al gusto
            10 hojas de laurel
            orégano seco al gusto
            aceite de oliva
            sal, pimienta y una pizca de azúcar
           
                                               
MANERA DE HACER

PON AGUA A HERVIR CON LA MITAD DE UNA CEBOLLA, 5 HOJAS DE LAUREL Y LOS 5 DIENTES DE AJO ENTEROS.
CUANDO HIERVA, AGREGA LOS PULPOS LIMPIOS.

POR SEPARADO, PON A HERVIR LOS JITOMATES Y CUANDO SE LES SEPARE LA CASCARA LES QUITAS EL PELLEJO Y LAS SEMILLAS Y LOS PONES A FREIR EN ACEITE DE OLIVA CON UN POCO DE AZUCAR A QUE SAZONE.

FRIE LA CEBOLLA FILETEADA EN ACEITE DE OLIVA Y SAZONALA CON PIMIENTA, OREGANO Y LAS OTRAS 5 HOJAS DE LAUREL.
DEJALA FREIR HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE.

AL PULPO QUITALE UN POCO DE PIEL Y CORTALO EN TROZOS CHICOS
( GUARDA 1 ó 2 VASOS DE AGUA EN LA QUE LO HERVISTE ), LO FRIES EN LA CEBOLLA Y LE AGREGAS EL AJO FILETEADO.
CUANDO ESTE UN POCO DORADO LE AGREGAS EL JITOMATE YA FRITO Y SAZONADO Y LE VAS AÑADIENDO LAS ACEITUNAS, ALCAPARRAS Y LAS RAJAS DE CHILE AL GUSTO.
LO DEJAS SAZONAR TODO JUNTO.

SI QUIERES PREPARAR PULPOS EN SU TINTA SOLO HAY QUE AGREGARSELA.

“QUE LES QUEDE MUY SABROSO! Y YA SABEN: CON AMOR TODO QUEDA MAS RICO”


A Comer!

Pollo Encacahuatado


INGREDIENTES
            1k de pechugas o pierna con muslos
            1/4 k cacahuate enchilado
            1 k jitomate guajillo
            2 cebollas
            10 dientes de ajo
            1 chilpotle seco
            1 l de agua
            aceite
            sal y pimienta

      
MANERA DE HACER

EN CUATRO TAZAS DE AGUA HIERVE EL POLLO CORTADO EN PIEZAS, CON UNA CEBOLLA ENTERA, CINCO DIENTES DE AJO Y UNA CUCHARADITA DE SAL Y DEJALO EN LA LUMBRE POR 25 MINUTOS.

POR SEPARADO, HIERVE EL JITOMATE, UNA CEBOLLA, CINCO DIENTES DE AJO Y EL CHOLPOTLE SECO POR 15 MINUTOS.
LO LICUAS Y LO CUELAS.
UNA VEZ COLADA ESTA SALSA LICUALA OTRA VEZ CON EL CACAHUATE Y LA FRIES.

CUANDO ESTA BIEN SAZONADA LE AGREGAS EL POLLO Y LO DEJAS HERVIR DE 15 A 20 MINUTOS MAS.

RECTIFICA DE SAL.

NOTA: ACUERDENSE QUE EL CACAHUATE ENCHILADO TIENE MUCHA SAL POR LO QUE LA SAL SE RECTIFICA HASTA EL FINAL


A Comer!

Minilla De Pescado, Jaiba ó Camarón


INGREDIENTES
           
            3/4 k de pescado, jaiba o camarón
            1/2 k de jitomate guajillo lavado
            1/2 cebolla grande
            1/4 frasco de alcaparras
            10 aceitunas sin hueso
            50 gr de pasitas ( opcional )
            100 gr de almendras
            1/2 taza de hojas de perejil lavado y desinfectado
            3 dientes de ajo pelados
            aceite de oliva
            sal y pimienta
           
                                               
MANERA DE HACER

     
EN ACEITE DE OLIVA FRIE LA CEBOLLA, EL JITOMATE Y LOS AJOS.
AGREGA LAS ACEITUNAS, LAS ALCAPARRAS, ALMENDRAS, SAL, PIMIENTA Y EL PEREJIL. ( LAS PASITAS OPCIONAL )

COLOCA EL PESCADO EN UNA CANASTA DE METAL QUE QUEPA EN TU CACEROLA.
CUANDO EL PESCADO ESTE COCIDO LO AGREGAS A LO FRITO.
RECTIFICA DE SAL.

SI LO HACES DE CAMARON, LO AGREGAS Y YA GUISADO LO RECTIFICAS DE SAL.

SI LO HACES DE JAIBA, LA LIMPIAS Y LO DEJAS GUISAR.

LA MINILLA, EN CUALQUIERA DE SUS TRES OPCIONES ES UN PLATO SEMI SECO QUE SE SIRVE CON TORTILLAS O TOSTADAS.
SIRVE SALSA DE CHILPOTLE EN LA MESA, ES UN BUEN COMPLEMENTO.


A Comer!

Huanzontles


INGREDIENTES
            1 k de huanzontles lavados y desinfectados
            1/2 k de queso oaxaca o manchego
            1 1/2 k de jitomate guajillo
            5 chiles anchos
            4 dientes de ajo pelados
            1 cebolla chica
            6 huevos
            aceite
            harina
            sal
                                   
      
MANERA DE HACER
LAVA EL HUANZONTLE, DESINFECTALO Y CORTALO FORMANDO ARBOLITOS DEL TAMAÑO DE CASI UNA CUARTA.
HIERVELOS EN 1 TAZA DE AGUA.
CUANDO ESTE HIRVIENDO, LOS DEJAS A LUMBRE BAJA DE 15 A 20 MINUTOS MAS.
DEJALOS ENFRIAR Y RELLENALOS CON QUESO.
PRESIONALOS EN TU MANO PARA QUITAR EL EXCESO DE AGUA.
ENHARINALOS.
PREPARA HUEVO BATIDO PARA CAPEAR SEPARANDO LAS CLARAS DE LAS YEMAS Y EMPEZANDO POR LAS CLARAS HASTA QUE TENGAN UNA CONSISTENCIA FIRME. AGREGA LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR.
CAPEALOS UNO POR UNO Y FRIELOS EN ACEITE HASTA QUE QUEDEN BIEN DORADOS.
ESCURRELOS EN PAPEL TOALLA PARA QUITAR EL EXCESO DE GRASA.

MIENTRAS, HIERVE EL JITOMATE CON LA CEBOLLA, LOS AJOS Y LOS CHILES ANCHOS DESVENADOS Y SIN SEMILLAS.
CUANDO ESTE HIRVIENDO, LO DEJAS A LUMBRE BAJA POR 30 MINUTOS MAS.
LO LICUAS, LO CUELAS Y LO FRIES.

COLOCA LOS HUANZONTLES YA ESCURRIDOS EN ESTA SALSA HASTA QUE SAZONEN.

QUEDA RIQUISIMO!!


A Comer!

Chiles En Nogada


INGREDIENTES
            20 chiles poblanos alargados
            5 jitomates
            1/2 k de carne de res picada chiquita
            3/4 k de carne de puerco maciza picada chiquita
            2 manzanas ponocheras sin cáscara y picadas
            2 peras peladas y picadas
            4 duraznos pelados y picados
            1 plátano macho grande, picado ( quitar el centro )
            1/2 taza de pasas ( opcional )
            1 taza de almendras peladas peladas y picadas
            4 ajos pelados y picados
            1 cebolla picada finamente
            1/2 a 1 cucharadita de azúcar
            1 rajita de canela chica
            1 clavo molido o apachurrado
            harina blanca
            huevos
            aceite
           
       INGREDIENTES PARA LA NOGADA
           
            200 nueces de castilla
            1 ó 2 tazas de leche
            1/2 k queso fresco de cabra
            1 ajo pelado
           
     PARA EL ADORNO

            granada roja
            perejil lavado y desinfectado







MANERA DE HACER

TE SUGIERO QUE TENGAS TODOS LOS INGREDIENTES LISTOS PARA NO PERDER TANTO TIEMPO.

EL PICADILLO LO PUEDES PREPARAR DESDE UN DIA ANTES PARA RELLENAR LOS CHILES MAS FACILMENTE.

EN UNA CACEROLA EXTENDIDA PON UN POCO DE ACEITE Y FRIE LA CARNE.
UNA VEZ FRITA, AGREGA LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADOS Y EL JITOMATE TAMBIEN FINAMENTE PICADO Y SIN SEMILLAS.

LUEGO VE AGREGANDO LA FRUTA EN ESTE ORDEN:
EL PLATANO MACHO QUE DEBE SER GRANDE, SIN CASCARA Y SIN LAS SEMILLAS DEL CENTRO.
LAS MANZANAS PELADAS Y PICADAS EN CUADROS CHICOS .
LOS DURAZNOS QUE DEBEN SER AMARILLOS SIN CASCARA Y PICADOS EN CUADROS CHICOS.
FINALMENTE AGREGAS LAS PERAS PELADAS Y PICADAS.

AL MISMO TIEMPO PONES 2 TAZAS DE AGUA A HERVIR. UNA VEZ QUE HIERVE APAGALO Y AGREGA LAS ALMENDRAS A QUE REPOSEN POR 10 ó 15 MINUTOS.
CON UNA CUCHARA TE AYUDAS PARA SACARLAS DEL AGUA CALIENTE SIN QUEMARTE Y PODER QUITAR LA CASCARA FACILMENTE.
PICALAS Y AGREGALAS AL PICADILLO.

EL CLAVO LO APACHURRAS O LO AGREGAS EN POLVO, SOLAMENTE UNA PIZCA AL IGUAL QUE LA RAJITA DE CANELA. NO OLVIDES QUITAR LA RAJITA DE CANELA AL MOMENTO DE RELLENAR LOS CHILES.

AGREGA UN POCO DE AZUCAR Y AL FINAL RECTIFICAS DE SAL.

ASA LOS CHILES Y COLOCALOS EN UNA BOLSA DE PLASTICO A DEJARLOS SUDAR.
CON MUCHO CUIDADO PONLOS DEBAJO DEL CHORRO DEL AGUA PARA QUE LES QUITES EL PELLEJO SIN ROMPERLOS.
ABRELOS PARA QUITARLES TODAS LAS SEMILLAS Y LOS RELLENAS CON EL PICADILLO PREPARADO.
LOS PASAS POR HARINA Y LOS CAPEAS CON HUEVO PREVIAMENTE BATIDO A PUNTO DE TURRON: PRIMERO LAS CLARAS Y LUEGO LAS YEMAS.
PARA CAPEAR TE RECOMIENDO  QUE PREPARES LOS HUEVOS DE 4 EN 4.

PON ACEITE A CALENTAR PARA FREIR LOS CHILES A QUE QUEDEN BIEN DORADITOS. DEJALOS ESCURRIR Y LUEGO LOS PONES EN UNA TOALLA DE PAPEL PARA QUITAR EL EXCESO DE GRASA.

UNA VEZ ESCURRIDOS, COLOCALOS EN UN REFRACTARIO PARA PODER CALENTARLOS ANTES DE SERVIR.

CON UN CASCANUECES SACAS LA NUEZ Y LA PONES EN REMOJAR EN BASTANTE AGUA. DE PREFERENCIA REMOJALA CON 2 DIAS DE ANTERIORIDAD.
AL DIA SIGUIENTE LE QUITAS EL PELLEJO AMARILLO PARA QUE NO AMARGUE Y UNA VEZ LIMPIA LE AGREGAS AGUA Y LA GUARDAS EN EL REFRI.

EL DIA QUE PREPARES LOS CHILES ESCURRES LA NUEZ Y LA LICUAS CON MEDIO QUESO DE CABRA O UNO ENTERO ( DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE QUESO ).
AGREGA UN AJO Y LECHE A QUE LO LICUADO QUEDE ESPESO.

PUEDES PREPARAR LA MITAD DE LA NOGADA SALADA Y LA MITAD DULCE AGREGANDO AZUCAR A ESTA ULTIMA.
ASI PUEDES OFRECER CHILES EN NOGADA DULCE O SALADA.
TRATA DE AGREGAR LA SAL O EL AZUCAR A LA NOGADA YA CASI PARA SERVIRSE PARA QUE LA NUEZ NO SE PONGA NEGRA.

PARA SERVIRLOS, YO CASI SIEMPRE LOS ACOMPAÑO CON ARROZ BLANCO.
EL CHILE SE ADORNA YA EN CADA PLATO CON SUFICIENTE NOGADA (SALADA O DULCE) Y LO ADORNAS CON LA GRANADA YA PELADA Y UNAS RAMITAS DE PEREJIL LAVADO Y DESINFECTADO.

COMPRA BOLILLO Y PROCURA TENERLO CALIENTITO PARA GOZAR DE ESTE PLATILLO TAN DELICIOSO.

TE RECUERDO QUE CADA FAMILIA POBLANA TIENE SU PROPIA RECETA.
YO HAGO LA DE CONCHITA MI SUEGRA QUE DATA DE 1927.


A Comer!

Caldo De Camarón


INGREDIENTES
            1k de camarón seco
            2k de jitomate guajillo
            2 cebollas grandes
            1 cabeza de ajos
            1 manojo de epazote
            3 zanahorias
            3 papas blancas
            6 chiles chilpotle
            3 chiles ancho
            aceite de oliva
            limones
            bolillos           

      
MANERA DE HACER

ASAS EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO.
LO LICUAS, LO CUELAS Y LO FRIES EN ACEITE DE OLIVA.
CUANDO ESTA BIEN FRITO LE AGREGAS UN LITRO Y MEDIO DE AGUA Y EL MANOJO DE EPAZOTE LAVADO Y DESINFECTADO.

      PON AGUA A HERVIR CON EL CHILE CHILPOTLE Y EL CHILE ANCHO.
LO LICUAS Y LO CUELAS Y TAMBIEN LO AGREGAS AL CALDO DE ACUERDO A LO PICANTE QUE LO DESEES

CORTA LA ZANAHORIA Y LA PAPA EN CUADRITOS CHIQUITOS Y LO PONES A HERVIR EN EL CALDO.

LIMPIA EL CAMARON SECO QUITANDOLE LA CABEZA, LA COLA Y LO MAS QUE PUEDAS DE SU CASCARA.
EL CAMARON LO AGREGAS AL CALDO Y EL SOBRANTE ( CABEZA, COLA Y CASCARA ) LO HIERVES EN UN LITRO DE AGUA POR SEPARADO.
UNA VEZ QUE HIERVA LO CUELAS Y LO AGREGAS AL CALDO CON TODO LO DEMAS.

DEJALO HERVIR POR 30 MINUTOS HASTA QUE TODO ESTE BIEN COCIDO.

LOS LIMONES LOS CORTAS EN CUATRO Y LOS PONES EN LA MESA PARA QUE CADA QUIEN LE PONGA AL GUSTO.

ES MUY IMPORTANTE QUE TENGAS LISTO BOLILLO CALIENTE EN LA MESA.

MMH!! RIQUISIMO!


A Comer!